泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳瘙痒 、吃对大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射 ，切勿食用 ：
表面发黏 、谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■烧熟煮透
炒、但鲜木耳含光敏物质、经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，而干木耳经过晾晒处理后 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌” ，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。尤其是大朵木耳 ，
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。守护自身和家人的饮食安全 。要立即丢弃 。在此提醒 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
01首选干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购 、防范木耳食用安全风险 。
02泡发储存有讲究，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 木耳是家常食材
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